コンニャクの臭み、渋み、苦味などの原因には

等があげられますが、これらは石灰の粗大粒子をカットすることにより防ぐことができます。

石灰には、コンニャク中の有機酸や、空気中の炭酸ガスによって起こるコンニャクpH低下を防ぐ働きもあります。これは石灰が固体粒子の状態でコンニャク中に残存することによる効果で、石灰粒子の大きさは、コンニャクの凝固作用・食感・匂い・日保ち全てに影響します。

つまり良い凝固剤とは？

内ポリ仕様

石灰がポリエチレン袋に入って→さらに紙袋に入っています。

普通に保管しておくと、石灰は水分を吸ってしまいます。水分を吸った石灰は凝集して固まりとなり、水に溶けにくくなってしまいます。花香灰ファミリー・味一貫ファミリーは、ポリエチレンの袋が紙袋の内側にもう一層入った二重袋構造。保管に関しても安心です。

花香灰ファミリーと他社品の物理化学的性質について

味一貫ファミリー（削り生石灰）

花香灰シリーズ（高純度水酸化カルシウム）は、超微粒子のみを含有しているので分散性はとても高いですが、厳選された生石灰を水で消化した直後の水酸化カルシウムが最も超微粒子となり分散性がさらに高まります。味一貫シリーズを上手く使いこなすと、透明感があり、やわらかくて、歯切れの良い最高品質のコンニャクが出来上がります。特にさしみコンニャクには最適です。

六千両

厳選生石灰 90％、厳選消石灰 10％の 超高純度製品です。

五千両

厳選生石灰 85％、厳選消石灰 15％の 高純度製品です。